ALBÓNDIGAS DE RONCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de roncador, tres cebolletas, dos dientes de ajo, piri-piri, una cucharadita de cominos, seis cucharadas de aceite, vaso y medio de nata liquida, una cucharada de culantro, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los roncadores de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se eliminan las espinas y se pican a cuchillo, se llevan al vaso de la picadora junto a las cebolletas picadas, los ajos rallados, una chispita de piri-piri, los cominos y el culantro picado a cuchillo, se salpimienta, se pica y se trabaja una pasta con la que se lían las albóndigas.

Se rebozan con harina, huevo batido y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro con la nata, se añaden ralladura de cáscara de limón y se le da una cochura suave de diez minutos, se sacan y se sirven con la nata aderezada como salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)