ABADEJO ENVUELTO EN BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de un kilo, una docena de lonchas de bacón, seis cucharadas de aceite, una cucharada de aceite aderezado con romero, media cucharada de aceite aderezado con piri-piri, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en una docena de supremas; se lavan, se escurren, se pincelan con una liga del aceite de romero y el de piri-piri, se envuelven en una loncha de bacón, se pinchan con un palillo y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite el zumo del limón, la ralladura de media piel, sal y pimienta; se reserva.

Se llevan los filetes de abadejo a una fuente de horno engrasada, se riegan con la vinagreta y se cocinan un cuarto de hora a ciento ochenta grados. Se sirven con  zanahoria confitada al culantro.