AGUACATE CON HUEVAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates grandes, cien gramos de hueva de pescada cocida,  una cucharada y media de harina, una nuez de mantequilla, un huevo, un limón, una cucharada de vinagre, tres vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa banca en una sartén con una nuez de mantequilla, la cucharada y media de harina y el caldo de pescado ligado poco a poco; se cocina cinco minutos dando vueltas con una cuchara para que no se formen grumos.

Se separan cuatro cucharadas de salsa, se mezclan fuera del fuego con la yema del huevo, la cucharada de vinagre y un tercio de las huevas peladas y desmigadas, se salpimientan y se reserva.

Se añade a la salsa la clara de huevo batida a punto de nieve con una espátula, se salpimienta, se añaden las huevas restantes peladas y desmigadas.

Se cortan los aguacates por la mitad a lo largo, se eliminan las semillas, se riegan con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan y se rellena con la mezcla; se reparte la salsa entre cuatro platos, se coloca el medio aguacate sobre ella y se sirve.

Receta recogida en el Bar El Carmen de la Playa Central de Isla Cristina (Huelva). Para esta receta es mejor usar huevas de grano grueso dado que desmenuzan mejor.