ALBONDIGAS DE EGLEFINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de eglefino ahumado, dos huevos, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, una cucharada de perejil, harina, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el eglefino de piel y espinas, se escalda un minuto en agua hirviendo, se desmenuza y se reserva.

Se saltea la mitad de la cebolla en una sartén con aceite, pasados cinco minutos, se añaden el perejil picado a cuchillo, los huevos batidos, se salpimienta. Se lían las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite.

Se saltea en una cazuela de barro la otra mitad de la cebolla picada junto al ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, la harina, el zumo de limón y unas cucharadas de agua. Se pasa por el pasapurés y se vuelve a la cazuela, se añaden las albóndigas, se cocinan diez minutos y se sirven con arroz blanco como acompañamiento.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo