ANCHOVA A LA LANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anchova de kilo y cuarto, dos puerros, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, tres sardinas arenques, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, medio kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques de escamas y raspas, se pican y se reservan.

Se limpian las anchovas de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas y se reservan.

En una cazuela con un litro de agua, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil picado a cuchillo se cocinan las patatas cortadas en lascas, la parte blanca de los puerros cortados en rodajas, los ajos, la cebolla cortada en juliana, los tomates picados sin piel ni pepitas y las sardinas arenques picadas.

Cuando las patatas estén casi cocidas se añade la anchova limpia y cortada en rodajas, se rectifica de sal y pimienta si hace falta y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Se trata de una receta común de la Cocina de la Costa de Huelva