ANCHOVA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anchova de kilo y medio, un kilo de patatas, un kilo de cebollas, cuatro dientes de ajo, orégano, cominos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anchova de cabeza, aletas, escamas, entrañas y se corta en rodajas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca una base de patatas cortadas en rodajas muy finas, se cubre con cebolla picada en juliana, se espolvorea con comino y orégano, se cubre con otra capa de patatas cortadas en rodajas, cebolla picada, comino y orégano, se riega con unas cucharadas de aceite y agua. Se tapa  y se cocina diez minutos.

Se cubre con las rodajas de anchova, se riegan con una chispita de aceite y se cocinan cinco minutos mas, se retiran y se sirven.

Receta común de la Costa de Huelva. Mi amigo Diego Verdu coloca una base de pimientos fritos y sobre ella la capa de patatas y cebolla