ANGUILA ESCALFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, seis vasos de caldo de pescado, el zumo de un limón, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con serrín, después con sal gorda y finalmente se lava con agua para quitar las babas, se desolla y se corta en trozos de ocho dedos de largo.

Se llevan a una cazuela, se riegan con el caldo y se cocinan a fuego muy bajo veinte minutos hasta que estén hechas a nuestro gusto. Se sacan, se escurren, se espolvorean con eneldo picado a cuchillo y se sirven con mayonesa aparte en salsera y una verdura aliñada como acompañamiento.

Receta recogida en Altura (Portugal)