ARROZ CON JURELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jureles, vaso y medio de arroz, un tomate, vaso y medio de aceite, tres vasos de agua, una ñora, tres dientes de ajo, una nuez de mantequilla, tres hebras de azafrán, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza y entrañas, se doran en una sartén con la mitad del aceite, se reservan.

Se hidrata la ñora toda la noche en un cuenco con agua, se raspa la carne, se maja en un almirez junto al picatoste, el azafrán y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en laminas junto al tomate picado sin piel ni pepitas, se lleva el salteado a una cazuela de barro, se añaden la mantequilla, el arroz, se le dan unas vueltas, se colocan encima los jureles, se riega con tres vasos de agua caliente, el majado y se cuece a fuego muy suave veinte minutos. Se reparten los jureles y se acompañan con el arroz.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); en Portugal, le añaden una chispita de piri-piri, retiran los “carapaus” sacan los filetes y los sirven a banda con el arroz y culantro picado a cuchillo