BACALAO CON ACEDERA Y CREMA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, un kilo de hojas de acedera, una cabeza de ajo, cinco vasos de leche, nuez moscada, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acederas, se cuecen diez minutos en un cazo con agua y sal, se escurren, se cortan en tiras finas y se reservan en una ensaladera.

Se pelan los ajos, se llevan a un cazo con agua, se cuecen un cuarto de hora, se escurren y se machacan con un tenedor, se trabaja una pasta.

Se desala el bacalao durante todo un día cambiando varias veces el agua, se limpia de piel y espinas, se corta en supremas y se le da un hervor de cinco minutos en un cazo con leche y nuez moscada. Se retira el bacalao, se cuela la leche y se apartan dos vasos y medio, se le añade el puré de ajos, el zumo del limón y una chispa de piri-piri; se reserva.

En una sartén se ligan la mantequilla con la harina, cuando comience a dorar se añade la leche al hilo, se salpimienta y se trabaja una salsa.

Se reparte la acedera entre cuatro platos, se emplata el bacalao sobre ella y se rodea con la salsa, se sirve adornado con rebanaditas de pan frito.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)