BAILA CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bailas de ración, ocho lonchas de panceta, un cuarto de kilo de lombarda, una cebolla, seis cucharadas de vino blanco, pasas de Corinto, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Se lava la lombarda, se quitan las hojas exteriores más leñosas y se corta en juliana, se riega con la vinagreta, se le añaden las pasas de Corinto y se lleva a una ensaladera de servir.

Se limpian las bailas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente de horno engrasada, se salpimientan, se cubren con las lonchas de bacón, la cebolla picada y se riega con el vino, se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos y se sirven con la ensalada de lombarda como acompañamiento