BORRIQUETE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos borriquetes de tres cuartos de kilo, dos naranjas, una ramita de apio, un vaso de caldo de pescado, dos zanahorias, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los borriquetes de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina.

Se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas y el apio picado. Se añaden los filetes de borriquete y se cuecen ocho minutos, se sacan y se llevan a una fuente.

Se corta en juliana fina la mitad de la cáscara de naranja, se reserva.

Se trabaja una salsa, con la mantequilla, la harina, se tuesta unos minutos, se añaden el caldo de pescado, el zumo de naranja y la cáscara cortada en juliana. Una vez trabada la salsa, se riega sobre el pescado y se sirve.