BULLABESA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un puerro, dos tomates, un diente de ajo, un litro de vino, medio litro de fumé de pescado, tres hebras de azafrán, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, se corta en supremitas, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla y la parte blanca del puerro picadas en juliana, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas y los ajos cortados en laminas, se cocinan cinco minutos más.

Se riega con seis vasos de vino blanco y dos vasos y medio de fumé de pescado, tres hebras de azafrán. Se hierve diez minutos, se añade el bacalao, se riega con tres cucharadas de aceite, se sazona con pimienta y se cuece tapado media hora, se espolvorea con perejil y se sirve en una sopera con rebanadas de pan tostado.

Receta recogida en Sabadell (Barcelona)