CABALLA RELLENA DE PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de miga de pan, tres cucharadas de pasas de Corinto, seis cucharadas de piñones, un limón, dos cucharadas de culantro, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas sin romper, se abren solo en libro y se reservan.

Se saltea cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana, se retira del fuego y se le añaden el pan desmigado, las pasas, los piñones, la ralladura de cáscara de limón, el culantro, el huevo batido, sal y pimienta,  se amasa a mano y se trabaja un relleno.

Se rellenan las caballas, se cierran y se les dan unos cortes en los lomos, se llevan a una fuente engrasada con una cucharada de aceite, se riegan con el zumo de limón, el aceite sobrante y se cocinan al horno a ciento ochenta grados media hora.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)