CALDO DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de berberechos, dos zanahorias, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, medio tallo de apio, tres cucharadas de aceite, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo.

Se saltean en una cazuela con aceite, la cebolla picada junto a la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el perejil picado a cuchillo, las hojas de laurel y el clavo, se adereza con sal y pimienta.

Pasados diez minutos se riega con litro y medio de agua se cuece media hora, se atempera se añaden los berberechos y el caldo de abrirlos, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se sirve.

Hay otra receta que lo pasa por el turmix y después añade los berberechos y su caldo