CATAPLANA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pescada, medio kilo de mejillones, un vaso de chirlas, ocho rodajas de rape, una cebolla, media cabeza de ajos, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones y las chirlas al vapor con cuatro cucharadas de agua y una hoja de laurel, se les quita una valva, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela baja de barro, se salten en unas cucharadas de aceite la cebolla picara y los ajos rallados, se salpimientan; pasados cinco minutos se colocan las rodajas de rape, sobre ellas las rodajas de pescada, los mejillones, las chirlas y el caldo de abrirlas, se espolvorean con el pimentón, se salpimienta, se riega con el resto del aceite y se tapa.

Se lleva la cazuela al fuego, cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se cocina a fuego lento un cuarto de hora, se retira del fuego se deja reposar un par de minutos y se sirve en la misma fuente de barro (“cataplana&rdquo.

Receta recogida en Cartaya. Una cataplana es un doble plato portugués que se cierra herméticamente y en el que se cocina a presión con poco agua, por extensión en la Costa de Huelva se llama cataplana a una cazuela de barro plana y en la que se guisa con tapadera.