CHERNA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, tres huevos duros, una docena de aceitunas negras sin hueso, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, salsa de tomate, mantequilla, dos vasos de salsa bechamel, sal y pimienta. Piri-piri opcional.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con los huevos rallados, las aceitunas picadas a cuchillo, las gambas troceadas, se adereza con aceite, sal y pimienta; se reserva.

Se limpia la cherna de aletas, escamas, cabeza, entrañas y raspas, se abre en libro, se salpimienta y se rellena con el picadillo. Se cierra con un par de palillos, se lleva a una fuente de horno sobre un lecho de salsa de tomate con pedacitos de mantequilla, se cubre con la bechamel y se leva al horno diez minutos algo más si la queremos más hecha.

Se saca del horno y se sirve .

La receta original adereza la cherna con piri-piri. Receta de Juana Gálvez recogida en Isla Cristina (Huelva