CHERNA SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, dos pimientos, dos cebollas, dos berenjenas, dos cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de piri-piri, dos limones, cuatro cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan en el horno a ciento ochenta grados los pimientos, las cebollas y las berenjenas, se llevan a una fuente y se dejan sudar. Se pelan se cortan en tiras y se emplatan en cuatro platos. El caldo se cuela y se reserva.

Se ligan en un cuenco el aceite, los ajos picados, el piri-piri, la ralladura de la cáscara de los limones, su zumo, el perejil picado a cuchillo, el caldo de sudar, sal y pimienta.

Se llevan los filetes de cherna a una fuente engrasada untados por ambos lados con el adobo, se llevan al fresco media hora para que tomen el sabor; se marcan a la plancha tres minutos por cada lado, se emplatan sobre la escalibada y se sirven con la salsa aparte en salsera