CONGRIO A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio en salazón, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharadita de orégano, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio durante veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se corta en filetitos y se reserva.

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean los ajos, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas y el orégano, se cocina ocho minutos, se añaden los filetitos de congrio, se cocinan diez minutos y se sirven.

Receta al parecer de Segovia recogida en Isla Cristina (Huelva), al menos la señora que nos la paso nos dijo que era de La Granja de San Ildefonso (Segovia)