CONGRIO EN SALAZÓN COMO MARTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo congrio en salazón, tres pimientos asados, tres dientes de ajo, tres tomates, una cebolla, una chispa de piri-piri, un huevo, harina de freír pescado, cuatro puerros, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos untados en aceite en el horno, se dejan sudar, se cortan en tiras, se fríen en aceite y se reservan

Se desala el congrio veinticuatro horas, se corta en rodajas, se limpia de piel y espinas, se pasan por harina, se reboza con huevo y se fríen unos minutos en aceite.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con piri-piri, sal y pimienta, se pasa el sofrito por el turmix y se lleva a una cazuela de barro, se añaden las presas de congrio, se cubren con las tiras de pimiento y se cocinan cinco minutos a fuego lento.

Se limpia el blanco de los puerros, se corta en tiras muy finas, se confitan en aceite y se reservan.

Se emplata el congrio con los pimientos, se riega con la farsa y se acompaña de los puerros confitados

Receta recogida a Marta Ruiz en la Biblioteca de Parque Alcosa en Sevilla