CORVINA A LA CREMA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cebolla, una cucharada de perejil, dos zanahorias, un tallo de apio, una nuez de mantequilla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, un vaso de chirlas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor  con dos cucharadas de agua y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla picada, el ajo cortado en laminas, la zanahoria cortada en rodajas, el perejil y el apio cortado el rodajas finas, pasados tres minutos se añade el tomate frito y se cocina cinco minutos.

Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por la batidora junto a las chirlas y su caldo, se cuela con el chino y se vuelve la crema a la sartén. Se añaden las rodajas de corvina, se cocinan cinco minutos por cada lado y se sirven con la crema como salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Se puede preparar con cherna, sama, dentón etc