CORVINA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cucharada de harina de freír pescado, tres cebollas, un vaso de vinagre de sidra, dos vasos de vino blanco, una cucharada de especias morunas, seis granos de pimienta negra, un clavo, una hoja de laurel, una peladura de naranja, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de corvina se pasan por harina y se fríen por ambos lados en una sartén con aceite.

Se confitan las cebollas en una cazuela de barro con ocho cucharadas de aceite sin que rompa a hervir, pasada media hora se riega el vinagre y pasados cinco minutos el vino, las especias morunas, los granos de pimienta, el clavo, el laurel, la peladura de naranja, sal y pimienta; se cocina ocho minutos.

Se añaden las rodajas de corvina, se cubren con agua y se llevan al fuego hasta que rompa a hervir, se cocinan cinco minutos, se retira del fuego y se deja que enfríe. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)