CREMA DE ALMEJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de almejones, un vaso de caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los almejones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se quitan las cáscaras y se cuela el agua.

En una sartén se funde la mantequilla, se añade la harina y se trabaja una salsa rubia, se ligan el caldo de abrir los almejones y el caldo de pescado al hilo, se añaden el azafrán, sal y pimienta. Se añade la nata, se cocina a fuego medio unos minutos y se sirve en cuencos con trocitos de pan frito y/o huevo duro picado.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva): se puede preparar con almejas chochas.