CREMA DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, medio kilo de gambas, dos puerros, una cucharada de harina, medio vaso de leche, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se cuecen en una cazuela con agua y una chispita de sal las cabezas y las cáscaras. Se cuela el caldo, se espachurran las cabezas y las cáscaras, se añade el jugo al caldo.

Se limpian las setas, se trocean y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, la parte blanca del puerro picada, sal y pimienta; pasados diez minutos se añade la harina, se rehoga un par de minutos, se incorpora la leche al hilo y se trabaja una salsa.

Se añaden las gambas peladas y caldo de cocerlas hasta aclarar la salsa a nuestro gusto, se cocina tres minutos y se sirve.

Esta receta se puede preparar con cualquier seta aunque personalmente me gusta con colmenillas o gurumelos.