CROQUETAS DE BACALAO CON PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de patatas, tres huevos duros, ocho nueces de mantequilla, nuez moscada, harina, un huevo, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante todo un día cambiando el agua varias veces, se le da un hervor de cinco minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se pelan se trocean y se hacen puré, se le ligan la mantequilla, los huevos duros rallados y las migas de bacalao, se adereza con nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Se amasa, se lían las croquetas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se fríen en abundante aceite y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); son una forma de hacer que los niños coman pescado, hay una receta muy parecida de congrio con chayota.