CROQUETAS DE BACALAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un vaso de leche, nuez moscada, medio kilo de patatas, tres nueces de mantequilla, dos huevos, una cucharada de perejil, ciento cincuenta gramos de queso rallado, aceite, pan rallado, tres cucharadas de harina, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando el agua de vez en cuando, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva,

Se cuecen a fuego lento en una cazuela tapada las patatas peladas y cortadas en cascos junto a la mantequilla, la leche, pimienta y ralladura de nuez moscada.

Una vez cocidas, se retiran del fuego, se incorporan un huevo, la yema de otro, una cucharada de perejil picado a cuchillo y el queso rallado; se trabaja una pasta. Se deja reposar al fresco en una fuente tapada con un trapo húmedo tres horas.

Se lían las croquetas, se pasan por harina, por huevo batido con una cucharada de aceite y pan rallado, se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se reservan sobre papel de estraza unos minutos para escurrir el aceite sobrante y se sirven

Receta recogida en el Restaurante Fortuna en Isla Cristina (Huelva)