CROQUETAS DE CONGRIO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de congrio de la parte abierta, medio kilo de chayotas, cuatro huevos, ocho nueces de mantequilla, nuez moscada, harina, pan rallado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Al congrio se le da un hervor de cinco minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las chayotas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se pelan se trocean y se hacen puré, se le ligan la mantequilla, tres huevos batidos y las migas de bacalao, se adereza con nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Se amasa, se lían las croquetas, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se fríen en abundante aceite y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); son una forma de hacer que los niños coman pescado, hay una receta muy parecida de bacalao con patata.