DORADA AL COLOMBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cuatro tazones de arroz blanco, cuatro cucharadas de colombo, una berenjena, dos cebollas, dos limones, una cucharada de culantro, una cucharadita de tomillo, media cucharadita de harisa, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se riegan con zumo de limón, sal y pimienta, se dejan macerar media hora.

Se pela la berenjena, se corta en dados mínimos y se cuece en agua con sal, se reserva.

En una cazuela se cocinan el zumo de dos limones, las cebollas cortadas en lonchas muy finas junto al culantro picado a cuchillo, el tomillo molido, dos cucharadas de colombo, la berenjena, sal y pimienta. Se cocina cinco minutos, se añade el pescado y se cuece un su propio jugo.

Se aderezan con harisa, el ajo majado, el zumo de un limón, unas cucharadas de agua y dos cucharadas de colombo, se cocina a fuego lento diez minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.

Se sirve con acompañamiento de arroz blanco.

Esta receta la tome por primera vez en Isla Cristina (Huelva) aunque en realidad se trata de una receta portuguesa de origen Hindu; el colombo es una mezcla de culantro, anises y curry.