DORADA AL MOSCATEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, dos vasos y medio de moscatel, cien gramos de champiñones, una nuez de mantequilla, una zanahoria, una cebolla, una chalota, un puerro, un tallo de apio, dos dientes de ajo, un limón, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de aletas, escamas y entrañas, se lava, escurre y seca, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela con un vaso de moscatel y otro de agua, se cocinan veinte minutos a fuego lento la zanahoria rallada, la chalota, la cebolla, el apio y los ajos picados, los champiñones cortados en filetes y el puerro cortado en rodajas.

Se llevan las verduras a una fuente de horno, se coloca la dorada, se cubre con rodajas de limón, se riega con el moscatel sobrante y agua hasta cubrir el pescado a la mitad; se colocan pedacitos de mantequilla, se lleva al horno media hora a ciento ochenta grados y se sirven en la misma fuente.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña