EGLEFINO A LA BALEAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro eglefinos de ración, una cucharada de sobrasada, una cebolla, dos dientes de ajo, medio pimiento, una naranja, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los eglefinos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan en una fuente, se riegan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta, se dejan macerar media hora al fresco.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, el ajo y el pimiento cortado en juliana, pasados cinco minutos, se añade la sobrasada.

Se lleva el pescado a una fuente de horno engrasada, se cubre con la farsa y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se saca del horno y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo