EGLEFINO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de eglefino de ración, cuatro patatas, dos cebollas, un pimiento, ocho dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan las patatas peladas y cortadas en rodajas en una sartén con aceite sin que llegue a hervir, se sacan y se emplatan formando fondo en una fuente de horno.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolleta cortada en juliana junto a tres dientes de ajo cortados en laminas, los pimientos cortados en aros, se salpimienta, se sacan, se escurre el aceite y se reparten sobre las patatas. Se reparten los filetes de pescado por encima, se riegan con unas cucharadas de aceite y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados; se cocina doce minutos.

Se saltean el resto de los ajos picados en una sartén con aceite junto al perejil picado a cuchillo, se riega sobre el pescado y se sirve.

Receta de la Cocina de Riotinto (Huelva) El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo