EGLIFINO CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de eglefino ahumado, media coliflor, cuatro patatas, cuatro dientes de ajo, aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se la da un hervor de diez minutos al eglefino cortado en supremas pequeñas, se limpia de piel y espinas, se cuela el agua de la cochura y se reserva.

Se cuecen las patatas y la coliflor en agua junto al agua de cocer el pescado, se sacan, se escurren, se cortan las patatas en rodajas y se sacan las flores de coliflor.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren se retira del fuego, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, se añaden dos cucharadas de agua de cocer el pescado.

Se emplatan las flores de coliflor, las rodajas de patata y las supremas de pescado, se riegan con el aceite y los ajos; se sirven.

Receta recogida en isla Cristina (Huelva). El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo