EGLEFINO CON SANFAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de eglefino, dos cebolletas, dos pimientos verdes, una berenjena, dos tomates, dos huevos, harina, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las cebolletas cortadas en juliana cuando pasen cinco minutos se añaden la berenjena cortada en dados pequeños, el pimiento cortado en cuadritos y los ajos cortados en laminas, se salpimientan y se cocinan cinco minutos; se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina un cuarto de hora, se rectifica de sal y pimienta.

Se cortan los filetes de eglefino en dos, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite por ambos lados.

Se emplata la sanfaina en una fuente, se reparte el pescado alrededor y se decora con cascos de limón.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo