EGLEFINO EMPANADO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro eglefinos de ración, un vaso de nueces picadas, pan rallado, harina de freír pescado, dos huevos, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los eglefinos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se rebozan los filetes con harina de freír pescado, se sacuden, se pasan por huevo, por pan rallado, se vuelven a pasar por huevo y se rebozan con nueces picadas. Se frien en una sartén con la mantequilla y el aceite dos minutos por cada lado, se sacan, se escurren, se reservan sobre papel de estraza y se sirven con acompañamiento de rodajas de limón.

El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo