EGLEFINO EN CREMA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de eglefino, una cebolla, un pimiento, cuatro huevos, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, dos cucharadas de pan rallado, un vaso de leche, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un cuenco los huevos junto al queso rallado, el pan rallado, el aceite y la leche, se trabaja una crema, se reserva.

Se pican la cebolla y el pimiento en juliana gruesa, se emplatan formando una base en una fuente de horno engrasada, se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina tapado cinco minutos.

Se limpia el eglefino de piel y espinas, se corta en filetes, se salpimientan y se colocan sobre el lecho de cebolla y pimiento, se cubren con la crema y se vuelve la fuente al horno, se cocina un cuarto de hora y se sirve.

Esta receta tiene una variedad, espolvorea con queso rallado y coloca unos trocitos de mantequilla antes de ir al horno. El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo