EGLEFINO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de eglefino, un pimiento morrón asado en tiras, cuatro pimientos verdes, un puerro, cuatro dientes de ajo, dos pimientas de Cayena, harina, aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean la parte blanca del puerro, los pimientos verdes cortados en juliana y las pimientas de cayena cortadas en aros, pasados ocho minutos se riega con un vaso de agua y se cocina veinte minutos, se pasa por un pasapurés y se reserva.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite. Se limpian los filetes de eglefino de piel y espinas, se salpimientan y se añaden a la sartén con los ajos, se doran cinco minutos por el lado de la piel y tres minutos por el contrario. Se reparte la salsa de pimientos verdes entre cuatro platos, se colocan los filetes de eglefino sobre ella, se riegan con los ajos y su aceite, se decoran con tiras de pimenta y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). El eglefino (Melanogrammis aeglefinus) en un Gadido similar al bacalao  y/o al abadejo