ENSALADA DE ARROZ CON MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, un mango, cuarto y mitad de gambas cocidas, dos cebolletas, dos cucharadas de almendras picadas, una cucharada de menta, siete cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, un diente de ajo, una cucharadita de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón un diente de ajo picado, una cucharadita de miel, sal y pimienta, se reserva.

Se cuece veinte minutos el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se escurre y se lleva a una ensaladera, se le añaden y mezclan las gambas cocidas, el mango pelado y cortado en dados mínimos, la cebolleta picada a cuchillo, las almendras picadas y las hojas de menta picadas a cuchillo; se riega con la salsa, se mezcla y se sirve