ENSALDA DE ARROZ CON BARRIGA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, medio kilo de barriga de atún, una lata de pimientos rojos, un cuarto de kilo de aceitunas negras sin hueso, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz con agua, sal y una cucharada de aceite, se refresca, se escurre y se reserva, se le ligan los pimientos picados a cuchillo.

Se filetea la barriga de atún, se marca a la plancha por ambos lados y se corta en tiras, se ligan con el arroz y la mitad de las aceitunas picadas en grueso a cuchillo.

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta, se riega sobre el arroz y se adorna con tiras de atún y aceitunas.

Esta receta la recogimos en Isla Cristina en el puesto de Fali Marchena en El Mercado Nuevo.