ENSALADA DE ARROZ CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, tres tomates, un centro de lechuga, una lata de anchoas, una lata de atún, aceitunas negras sin hueso, aceite vinagre, dos cucharadas de cebolla rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz quince minutos en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se retira del fuego, se refresca, se escurre y se reserva.

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, dos cucharadas de cebolla rallada, sal y pimienta, se reserva.

Se lava la lechuga y se emplata una fuente con sus hojas se cubren con el tomate picado sin piel ni pepitas, se cubre con una mezcla de arroz, anchoas desleídas en su aceite y el del atún, el atún des migado, las aceitunas troceadas; se riega con la vinagreta y se sirve.

Receta de Mercedes Silva recogida en Isla Cristina (Huelva). Es un plato muy rico de comer pero difícil de servir; la receta original es aun más difícil de servir, coloca el tomate cortado en rodajas¡¡¡