ENSALADA DE CABALLA CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, doscientos gramos de judías verdes, trescientos gramos de judías cocidas, dos cebolletas, dos cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de tomates cherry, unas hojas de lechuga, una cucharada de hojas de menta picadas, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo picado, la menta y el culantro picados a cuchillo, sal y pimienta. Se reserva.

En una cazuela con agua y sal se cuecen cinco minutos las judías verdes sin punta ni hebras, se añaden las judías cocidas y se cocinan dos minutos para que atemperen, se retiran del fuego, se cuelan y se ligan con los tomates cherry cortados por la mitad.

Se limpian las caballas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite, se marcan a la plancha por ambos lados.

Se cubre una fuente con hojas de lechuga, se emplatan las judías en el centro, se rodean con los filetes de caballa, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)