ENSALADA DE FIDEOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de fideos de arroz, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, un limón, cuatro cucharadas de salsa de pescado, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de jengibre rallado, una chispita de piri-piri, cuatro cucharadas de culantro, dos cebolletas, un cuarto de kilo de gambas cocidas, dos cucharadas de anacardos picados, sal y pimienta.

Preparación:

Con el zumo de limón, la salsa de pescado, el azúcar, el jengibre, piri-piri, dos cucharadas de culantro y la cebolleta picados a cuchillo, sal y pimienta se trabaja una salsa, se reserva.

Se cuecen los fideos de arroz en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se llevan a una ensaladera, se añaden los guisantes y las gambas, se mezclan y se riegan con la salsa, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y los pistachos; se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)