ENSALADA DE MARISCOS Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, cien gramos de gambas peladas, seis vieiras, medio kilo de hojas de espinacas, tres cebolletas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón, una cucharada de jengibre rallado, una chispa de piri-piri, una hoja de laurel, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con la hoja de laurel con cuatro cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

Se desbullan las vieiras, se recoge el caldo y se reservan. Se cuecen en una cazuelita con agua y las gambas tres minutos, se saca y se reduce el caldo a cuatro cucharadas por cochura.

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la ralladura de cáscara de limón, el jengibre rallado, una chispita de piri-piri, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal durante un minuto, se sacan, se refrescan y se escurren, se pican a cuchillo y se reparten entre cuatro platos, se acompañan con los mejillones, las vieiras y las gambas, se espolvorea con la cebolleta picada a cuchillo, se riegan con la vinagreta y con el resto de la vinagreta aparte en salsera.

Receta recogida en la Tertulia de la Collantina en Isla Cristina (Huelva)