ENSALADA DE MEJILLONES Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mejillones, una docena de vieiras, dos cebollas, una lata de puntas de espárrago, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de zumo de limón, un diente de ajo, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo picado, el culantro picado a cuchillo, el zumo de limón, sal y pimienta; se reserva.

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con cuatro cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se abren las vieiras, se elimina las conchas y se recoge el caldo, se cuecen al vapor en el caldo de los mejillones y el suyo propio tres minutos. Se reservan el caldo spbrante se añade a la vinagreta.

Se ligan la cebolla picada en juliana, las puntas de espárrago y los mejillones, se aderezan con la vinagreta y se reparten entre cuatro platos, se acompañan con tres vieiras por plato y se sirven acompañadas con el resto de la vinagreta aparte en salsera.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) se puede preparar con almejones aunque personalmente la prefiero con mejillones.