ENSALADA DE TABULE CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cuscus, una ramita de canela, dos cucharadas de culantro, una cucharada de semillas de culantro, una cucharada de cominos, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla picada, dos dientes de ajo, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de piri-piri, una cucharada de zumo de limón, cuatro cucharadas de pasas de Corinto, tres tomates, cuatro cebolletas, dos latas de atún en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el cuscus siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reserva.

En una sartén en seco se asan la canela en rama, las semillas de culantro y los cominos, se majan en un almirez y se reservan.

En sartén aparte con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada, se añade el ajo picado, se cocina un minuto, se añaden las especias molidas, la cúrcuma, el piri-piri, se cocina un minuto, se retira del fuego y se añade al cuscus, se especia.

Se añaden las pasas, los tomates picados sin piel ni pepitas, la cebolleta picada, el atún y el culantro fresco picado a cuchillo, se salpimienta y se liga, se deja enfriar y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)