ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trucha ahumada, cuatro huevos duros, un pimiento, cuatro tomates, una cebolla, dos cucharadas de culantro, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, seis anchoas, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, ciento cincuenta gramos de judías verdes, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan con un tenedor las anchoas y se deslíen en el aceite, se liga con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta y se reserva.

Se cuecen las judías verdes sin punta ni hebras diez minutos  en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren se dejan enfriar un poco y se pican en juliana fina. Se emplatan en una fuente junto a los tomates cortados en cascos, el pimiento cortado en aros, la cebolla cortada en rodajas, la trucha picada a cuchillo y los huevos duros rallados; se riega con la vinagreta, se espolvorea con culantro picado a cuchillo, se decora con alcaparras y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)