ENSALADA DE TRUCHUELA CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de truchuela, un limón, cuatrocientos gramos de bulbos de hinojo, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de aguardiente anisado de Zalamea la Real, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala la truchuela todo un día con varios cambios de agua, se limpia de piel y espinas, se corta en filetitos, se llevan a un dornillo pequeño y se riegan con el zumo de un limón, se dejan que tomen el gusto una media hora.

Se pelan los bulbos de hinojo, se cortan en laminas muy finas y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón, el aguardiente, aceite, sal y pimienta, se maceran media hora.

Se emplata el hinojo entre cuatro platos, se cubre con las presitas de truchuela, se espolvorea con eneldo picado, se riega con los caldos de la maceración y se sirve.

La truchuela es bacalao muy delgado en salazón, la receta procede de Minas de Riotinto (Huelva)