FILETES DE CORVINA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos nueces de mantequilla salada, una cucharada de pimienta en grano, dos cucharadas de jengibre fresco rallado, seis nueces de mantequilla, tres chalotas, dos dientes de ajo, un tomate, vaso y medio de vino tinto, dos cucharadas de vinagre balsámico, medio vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se afloja la mantequilla salada al calor y se liga con los granos de pimienta majados en grueso y el jengibre, se lleva al fresco y se reserva..

En una sartén con dos nueces de mantequilla se saltea la chalota picada en juliana fina y los ajos picados, pasados cinco minutos  se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina tres minutos, se riega con el vino tinto, el vinagre y se cocina hasta que reduzca a la mitad. Se añade el cado de pollo, se reduce a la mitad y se termina añadiendo la mantequilla especiada poco a poco.

Se marcan los filetes de corvina cinco minutos por cada lado, se reparte la salsa entre cuatro platos, se emplatan los filetes sobre ella y se sirven.

Receta recogida en Huelva, se puede preparar con cherna, sama, salmón o con otros peces grasos o semigrasos similares.