FILETES DE SALMÓN AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, un litro de caldo de pescado, medio vaso de vino tinto, una nuez de mantequilla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce el caldo a un vaso por cochura, se añade el vino y se reduce a la mitad, se añade la mantequilla, se bate y se reserva.

Se limpian los filetes de salmón de piel y espinas, se salpimientan, se marcan a la plancha por ambos lados; se reparte el fondo entre cuatro platos, se colocan los filetes, se espolvorean con culantro y se sirven con verdura cocida.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)