FLAN DE HALIBUT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de halibut, trescientos gramos de queso de Burgos, seis huevos, dos cucharadas de culantro, una cucharada de estragón, una cucharada de albahaca, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmenuza el pescado, se pasa la mitad por la batidora con el queso, la otra mitad se liga con los huevos batidos, se salpimienta y se ligan las dos mezclas con la espátula.

Se lleva un tercio de la mezcla  a un molde de horno, se espolvorea con la mitad del culantro, el estragón y la albahaca picados a cuchillo, se cubre con otro tercio de la mezcla, se espolvorea con el resto de las hierbas picadas a cuchillo y se cubre con el resto de la mezcla.

Se lleva el molde al horno a baño Maria a doscientos grados, se cocina media hora, se saca, se enfría, se desenmolda y se sirve sobre lecho de lechuga picada, se decora con gambas peladas y alcaparras.

Receta adaptada de una del restaurante Océano de Isla Cristina (Huelva)