FRITADA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de solla, doscientos gramos de filetes de rape, ocho vieiras, doscientos gramos de langostinos pelados, aceite, cien gramos de harina, dos huevos, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de cerveza, un vaso de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los pescados en tiras, se eliminan las cáscaras a las vieiras, se cuela su caldo y se pelan los langostinos; se reservan.

Se ligan harina sal y pimienta, se colocan en un lebrillo pequeño formando un volcán, se añaden las yemas de huevo batido, la cerveza, el caldo de abrir las vieiras y el aceite, se ligan y se bate a mano añadiendo la leche al hilo hasta que se trabaje una crema. Se deja reposar media hora.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se ligan con la crema a espátula para que no bajen. Se rebozan los pescados y los mariscos con la crema, se fríen en abundante aceite caliente algo menos de cinco minutos hasta que doren. Se sirven con rodajas de limón.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva); son como unas mini pavias con un rebozado más claro.