HOJALDRE DE PUERROS CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, medio kilo de puerros, un vaso de cava, cien gramos de champiñones, un vaso de crema de leche, una cebolla, dos filetes de trucha ahumada, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de piel y espinas, se trocean y se reservan. Se trocea la parte blanca de los puerros y se escaldan con agua hirviendo.

Se saltean en una sartén con la mantequilla la cebolla picada en juliana junto a los champiñones picados; pasados cinco minutos se riega con el cava, se reduce a un tercio, se riega con la crema de leche, se reduce a la mitad, se añade la hoja de laurel, se espolvorea con nuez moscada rallada, se añaden los puerros y se cocina cinco minutos, se salpimienta y se retira la hoja de laurel.

Se forra un molde con hojaldre, se rellena con la mitad de la farsa, se añaden las truchas, se cubre con el resto de la farsa, se tapa con hojaldre y se lleva al horno algo más de veinte minutos a ciento ochenta grados. Se saca y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Esta receta se puede preparar con sardinas en salazón (sardinas embarricadas) en este caso hay que desalarlas al menos ocho horas